Estabilidade à Estocagem de Hidrocoloides Modificados por Extrusão Termoplástica.

A solubilidade é uma das propriedades mais importantes de produtos em pó afetando consideravelmente as suas aplicações e vida útil. O processo de extrusão tem sido usado para melhorar a solubilidade e a dispersão dos hidrocoloides em pó. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade das gomas arábica e carragena, submetidas ou não ao processo de extrusão termoplástica, em relação à umidade, atividade de água e solubilidade, quando armazenadas em diferentes temperaturas (25 e 40 °C), ao longo de 150 dias. O emprego da extrusão termoplástica no processamento de hidrocoloides melhorou as propriedades de dissolução das gomas, sendo mais pronunciada para a goma arábica. As amostras não extrudadas, armazenadas a 25 ºC, apresentaram menor estabilidade física em relação às mantidas sob 40 ºC.

Bibliographic Details

Main Authors:	TAKEITI, C. Y., TONON, R. V., OLIVEIRA, A. H., CARVALHO, C. W. P. de, OLIVEIRA, M. E. A. S.
Other Authors:	CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; Maria Eugênia Araújo Silva Oliveira, UNIRIO e Bolsista CAPES.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2018
Subjects:	Vida útil, Goma carragena, Fibra alimentar, Tecnologia de Alimento, Goma Arábica,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1105254
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