Concentração de Antocianinas da Água Residual do Processamento do Fruto da Juçara.

Concentração de Antocianinas da Água Residual do Processamento do Fruto da Juçara.

O processamento dos frutos da juçara (Euterpe edulis) para obtenção de polpa congelada segue as etapas usuais do processamento de polpas de frutas, acrescido de uma etapa de amolecimento dos frutos, pois, em função do fruto ser duro e possuir uma pequena quantidade de polpa, o amolecimento é fundamental para facilitar a sua extração. O processo é, em geral, conduzido em batelada, e a extração é realizada em despolpadores verticais, também denominados de batedores

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Bibliographic Details
Main Authors: MATTA, V. M. da, BARBOSA, I. de C., RIBEIRO, L. O., SILVA, L. F. M. da, OLIVEIRA, A. H., GOMES, F. dos S., DUTRA, A. de S.
Other Authors: VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; Isadora de Carvalho Costa Barbosa, UFRRJ; Leilson Oliveira Ribeiro, UFRJ; LUIZ FERNANDO MENEZES DA SILVA, CTAA; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; ANDRE DE SOUZA DUTRA, CTAA.
Format: Folhetos biblioteca
Language:pt_BR
pt_BR
Published: 2018
Subjects:Osmose inversa, Juçara, Tecnologia de Alimento, Processamento, Osmose, Polpa, Antocianina, Água, Resíduo, Extração,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1100717
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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1100717

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