Fermentação e secagem de amêndoas de cupuaçu para agroindústrias familiares.

Fermentação e secagem de amêndoas de cupuaçu para agroindústrias familiares.

As sementes do cupuaçu (Theobroma grandifl orum Schum (Willd. ex Spreng.) K. Schum.) possuem características botânicas e propriedades químicas similares às sementes do cacau (Theobroma cacao L.), e o seu processamento agrega valor à produção agroflorestal. Após os processos de fermentação e secagem das sementes recém-despolpadas pode-se produzir entre outros produtos o liquor, que é um análogo do chocolate e pode ser empregado na formulação de bolos, biscoitos e sorvetes, além da possibilidade de uso da gordura para fi ns alimentícios e cosméticos.

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Bibliographic Details
Main Authors: SOUZA, J. M. L. de, CARTAXO, C. B. da C., ANDRADE NETO, R. de C., MOURA, S. I. A., MACIEL, V. T., CRODA, J. P., PIRES, F. C., SARAIVA, L. S., ARAÚJO, A. P.
Other Authors: JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; CLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-Acre; ROMEU DE CARVALHO ANDRADE NETO, CPAF-Acre; Scarlett Ianara Ayres Moura, Prefeitura Municipal de Ariquemes (RO); VLAYRTON TOME MACIEL, CPAC; Jéssica Puhl Croda, Universidade Federal de Rondônia (Unir) / Projeto Reca; Fernanda Carvalho Pires, Universidade Federal de Rondônia (Unir); Leidiane Silva Saraiva, União Educacional do Norte (Uninorte); Ana Paula Araújo, União Educacional do Norte (Uninorte).
Format: Folders biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2018
Subjects:Cupuassu, Almendras, Tecnología de procesamiento, Fermentación, Secado, Cupuaçu, Theobroma Grandiflorum, Amêndoa, Processamento, Fermentação, Secagem, Tecnologia de Alimento, Indústria Agrícola, Almonds, Processing technology, Fermentation, Drying, Agricultural industry,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1091444
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