Composição química de três variedades de gergelim.

Gergelim (Sesamum indicum L.) é um alimento muito apreciado pelo consumidor, principalmente por suas alegações de funcionalidade e aspectos nutritivos. Dessa forma, este estudo objetivou conhecer a composição química de três variedades de gergelim, que são exploradas em cultivos comerciais no Brasil. Desse modo, determinaram-se alguns constituintes químicos e avaliaram-se os compostos fenólicos e a atividade antioxidante de variedades de sementes de gergelim de coloração bege e preta. O valor energético e a atividade antioxidante foram similares para as variedades testadas. O teor de fenólicos foi maior no gergelim preto. Assim, os resultados indicam que as sementes avaliadas são nutritivas, apresentam propriedades funcionais e constituem boa fonte de energia e minerais.

Bibliographic Details

Main Authors:	FREITAS, M. N. de, BARROS, M. E. S., FIRMINO, P. de T., ARRIEL, N. H. C.
Other Authors:	MATEUS NÓBREGA DE FREITAS, Graduando do curso de Farmácia da Universidade Federal do Ceará (UFC), bolsista da Embrapa Agroindústria Tropical; MARIA ELISABETH SILVEIRA BARROS, CNPAT; PAULO DE TARSO FIRMINO, CNPA; NAIR HELENA CASTRO ARRIEL, CNPA.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2018
Subjects:	Caracterização química, Compostos fenólicos, Atividade antioxidante, Sesamum Indicum, Gergelim, Teste de Sementes, Sesamum,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1091165
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