Fabricação de queijo caprino elaborado com culturas láticas mesofílica e propiônica.
O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico utilizando culturas láticas mesofílica e propiônica, na elaboração de um novo tipo de queijo caprino maturado com características diferenciadas, em sabor, cor e textura.
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| Format: | Folhetos biblioteca |
| Language: | pt_BR pt_BR |
| Published: |
2017
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| Subjects: | Queijo de cabra, Cultura lática, Produtos lácteos fermentados, Queijo de coalho, Caprino, Tecnologia de alimento, Produto derivado do leite, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1086770 |
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