Procedimento de determinação da dureza e pegajosidade de arroz polido cozido em texturômetro.

Procedimento de determinação da dureza e pegajosidade de arroz polido cozido em texturômetro.

O objetivo é ajustar e estabelecer um procedimento laboratorial para determinação em texturômetro dos parâmetros de dureza e pegajosidade de amostras de arroz branco cozido.

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Bibliographic Details
Main Authors: CARVALHO, R. N., BASSINELLO, P. Z., KOAKUZU, S. N., ARAÚJO, E. J. de, TEIXEIRA, M. C.
Other Authors: ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF; EDMAR JOSE DE ARAUJO, CNPAF; MAURO CESAR TEIXEIRA, CNPAF.
Format: Folhetos biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2015
Subjects:Teste sensorial, Texturômetro, Dureza de arroz branco, Pegajosidade de arroz branco, Arroz polido, Textura, Propriedade organoleptica, Cocção,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1036590
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