Procedimento de determinação da dureza e pegajosidade de arroz polido cozido em texturômetro.
O objetivo é ajustar e estabelecer um procedimento laboratorial para determinação em texturômetro dos parâmetros de dureza e pegajosidade de amostras de arroz branco cozido.
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Format: | Folhetos biblioteca |
Language: | pt_BR por |
Published: |
2015
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Subjects: | Teste sensorial, Texturômetro, Dureza de arroz branco, Pegajosidade de arroz branco, Arroz polido, Textura, Propriedade organoleptica, Cocção, |
Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1036590 |
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