O TRIGO na alimentação humana: programa 15: Centro-Oeste/Sudeste.
A coleta de grãos destinados a alimentação acompanha o desenvolvimento o homem antes mesmo do aprimoramento da agricultura. Com a evolução do ser humano veio o fogo para cozinhar os alimentos, passando pelo domínio das técnicas de produção e conservação, até a modernização do sistema produtivo com a chegada da industrialização dos alimentos. Nesse processo, grande parte da cultura ligada aos hábitos alimentares foram perdidos, como, por exemplo, o consumo de grãos nas refeições diárias. O Brasil consome 52 quilos de trigo per capita ao ano, quantidade pequena quando comparada com países como a Argentina (91 kg/hab/ano) e a França (100 kg/hab/ano). Segundo a Abitrigo, os gaúchos (com 61 kg/hab/ano) são os maiores consumidores do país, utilizando 40 quilos per capita a mais do que os brasileiros do Norte (23 kg) e do Centro-Oeste (22 kg). Entretanto, o trigo no Brasil ainda é destinado basicamente à produção de farinha (75%) e de farelo (25%). Conforme a pesquisadora da Embrapa Trigo, Eliana Guarienti, o consumo de trigo em grão era um hábito comum nas décadas de 60 e 70, principalmente em receitas de canjica de trigo, espinhaço de ovelha com trigo e ensopados diversos. “Com a crescente oferta de produtos industrializados a base de trigo, este hábito foi gradativamente substituído, até desaparecer da culinária regional”, afirma a pesquisadora, lembrando que a correria do dia-a-dia não permite mais gastar muito tempo para cozinhar os grãos. “Precisamos lembrar que os cereais são excelentes fontes de carboidratos, vitaminas e minerais, além de serem um alimento barato, de fácil preparo e altamente nutritivos”. Guarienti avalia que os grãos possuem um teor menor de gordura e mais fibras quando comparados aos biscoitos e outros derivados do trigo. Além da questão nutricional, o estímulo para uso do trigo em grão também está no bolso. Enquanto o quilograma do arroz chega a R$ 1,32 (Instituto Rio Grandense do Arroz - IRGA), o trigo pode ser comprado direto do produtor a R$ 0,43 (Companhia Nacional de Abastecimento - CONAB). “Vale lembrar que o preço do trigo no supermercado fica em torno de R$ 2,76, limitado ao setor de dietéticos. Uma forma de incentivar um preço mais acessível é estimular o consumo”, defende a pesquisadora da Embrapa Trigo.
| Format: | Gravações de som biblioteca |
|---|---|
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2008
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| Subjects: | Alimentação humana, Trigo, Grão, Cereal, Alimento, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1015285 |
| Tags: |
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