Control de fermentado y evaluación de un prototipo de secado con ambiente controlado para cacao nacional
En el marco del proyecto “Mejoramiento de calidad de grano seco de cacao nacional, a través del uso de energías renovables durante la post cosecha, para el beneficio de productores indígenas del norte paceño”. Presenta los resultados de esta experiencia, donde se implementaron dos actividades para responder a los problemas identificados en el proceso de la post cosecha: el monitoreo del indicador de temperatura de la masa de grano durante el proceso de fermentación, con el fin de identificar puntos clave que permitan a los operadores mejorar el proceso; y la instalación de un prototipo de secado de cacao en ambiente controlado, en el cual se evaluaron indicadores de humedad de grano y duración del secado, con el objetivo de identificar las mejores prácticas durante el proceso de secado, innovar la infraestructura existente y promover la calidad del grano de cacao nacional.
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Libro biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Wildlife Conservation Society (WCS)
2015
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| Subjects: | Calidad del producto||product quality||qualidade do produto||qualité des produits, Theobroma cacao||Theobroma cacao||Theobroma cacao||Theobroma cacao, Energía renovable||renewable energy||energia renovável||énergie renouvelable, Tecnología postcosecha||postharvest technology||tecnologia pós-colheita||technologie après récolte, Pueblos Indígenas||Indigenous Peoples||pessoas indígenas||Peuples Autochtones, Métodos alternativos||alternative methods||método alternativo||méthode alternative, Secado||drying||secagem||séchage, Bolivia (Estado Plurinacional de)||Bolivia (Plurinational State of)||Bolívia||Bolivie (État plurinational de), Cacao, Representación Bolivia, |
| Online Access: | https://repositorio.iica.int/handle/11324/20818 |
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