Papel del aire en la diseminación de microorganismos enológicos implicados en la calidad y sanidad del vino
[ES] Este trabajo es una reflexión sobre el papel del aire en la diseminación de microorganismos de interés enológico, tanto en la viña como en la bodega. Se basa en diferentes trabajos llevados a cabo por el grupo firmante en los últimos 5 años, que han sido publicados o están siendo revisados en revistas científicas internacionales. Se observó la presencia de todos los tipos de microorganismos enológicos tanto en el aire del viñedo como en el de la bodega, siendo los más abundantes los mohos y las levaduras. Se pudo comprobar que el aire juega un importante papel en la inoculación con levaduras y bacterias durante las fermentaciones alcohólica y maloláctica, y también que puede ser una vía de diseminación de microorganismos alterantes por la bodega. Además se determinó que la presencia de mohos en el aire de las bodegas está directamente relacionada con su diseño.
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | artículo biblioteca |
| Published: |
Instituto de Estudios Riojanos
2013
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| Subjects: | Aire, Bodegas, Lactic bacteria, Molds, Yeasts, Levaduras, Bacterias lácticas, Mohos, Winery, Air, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/144093 |
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