El Sensor Químico (ChemSensor) como herramienta complementaria en el análisis sensorial de vinos
El Sensor Químico (ChemSensor) o pseudo-nariz electrónica determina la agrupación de alimentos por similitudes y según la distancias entre grupos, a partir del análisis de espectrometría de masas de los compuestos volátiles y/o los ácidos grasos. Se trata de una herramienta excelente como complemento al análisis sensorial. Es muy útil en la clasificación y predicción de productos alimenticios según su origen, procesado y conservación; en la optimización de procesos y en aplicaciones de control de calidad, trazabilidad, detección de fraudes, etc. En el caso de los vinos, nuestros ensayos preliminares muestran que se logra diferenciar vinos blancos según variedad y zona geográfica.
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| Main Authors: | , , |
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| Format: | capítulo de libro biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Universidad de La Rioja
2012
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| Subjects: | Espacio de cabeza, Cromatografía de gases-masas, MS-nariz electrónica, ChemSensor, Volátiles, Vinos., Clasificación y discriminación, Análisis multivariantes, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/90911 |
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