Últimos avances en tecnologías de congelación de alimentos.

Últimos avances en tecnologías de congelación de alimentos.

El mercado de alimentos congelados en España ha experimentado un aumento continuo durante los últimos años. Así, solo en el año 2011 creció un 3% con relación al año anterior, casi el doble del crecimiento registrado en el sector alimentación durante el mismo período (Vives, 2012). Los datos presentados por la consultora Kantar Worldpanel en el Salón Alimentaria muestran que el 99% de los hogares españoles consume alimentos congelados de forma habitual y que estos representan el 6% de la cesta de la compra. Este incremento progresivo en el consumo de alimentos congelados, generalizado a nivel mundial, junto con los requerimientos de los consumidores cada vez más exigentes, han provocado el interés en mejorar los actuales sistemas de congelación y desarrollar otros nuevos que incrementen la calidad final del producto obtenido

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Main Authors: Otero, Laura, Guignon, Bérengère, Sanz Martínez, Pedro D.
Format: artículo biblioteca
Language:Spanish / Castilian
Published: Ediciones y Publicaciones Alimentarias 2013
Online Access:http://hdl.handle.net/10261/89713
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spelling dig-ictan-es-10261-897132014-10-08T09:57:08Z Últimos avances en tecnologías de congelación de alimentos. Otero, Laura Guignon, Bérengère Sanz Martínez, Pedro D. El mercado de alimentos congelados en España ha experimentado un aumento continuo durante los últimos años. Así, solo en el año 2011 creció un 3% con relación al año anterior, casi el doble del crecimiento registrado en el sector alimentación durante el mismo período (Vives, 2012). Los datos presentados por la consultora Kantar Worldpanel en el Salón Alimentaria muestran que el 99% de los hogares españoles consume alimentos congelados de forma habitual y que estos representan el 6% de la cesta de la compra. Este incremento progresivo en el consumo de alimentos congelados, generalizado a nivel mundial, junto con los requerimientos de los consumidores cada vez más exigentes, han provocado el interés en mejorar los actuales sistemas de congelación y desarrollar otros nuevos que incrementen la calidad final del producto obtenido Peer Reviewed 2014-01-21T15:48:56Z 2014-01-21T15:48:56Z 2013 2014-01-21T15:48:56Z artículo http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 issn: 0300-5755 Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos 2: 82- 90 (2013) http://hdl.handle.net/10261/89713 es open Ediciones y Publicaciones Alimentarias
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