Análisis de los parámetros de calidad de arándanos procedentes de diferentes puntos de venta

El objetivo de este estudio ha sido evaluar las propiedades físicas y químicas que determinan la calidad de arándanos (Vaccinium corymbosum L.) procedentes de grandes superficies (5 muestras), fruterías de barrio (3 muestras) y de agricultura ecológica (2 muestras). Para establecer su calidad, se analizaron diferentes parámetros tales como: acidez titulable, sólidos solubles totales, pH, contenido total de fenoles y antocianos, así como la actividad antioxidante determinada por los métodos ABTS y FRAP. Las muestras presentaron diferencias en los parámetros individuales analizados, pero todas ellas tuvieron una buena calidad global en el punto de venta. Es importante destacar que no hubo diferencias entre las condiciones de cultivo (ecológicos vs intensivo) en cuanto a la actividad antioxidante y el contenido en compuestos fenólicos y antocianos.

Bibliographic Details

Main Authors:	Romero, Irene, Marti-Anders, Carmen, Escribano, M. Isabel, Merodio, Carmen, Sánchez Ballesta, M. Teresa
Other Authors:	Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades (España)
Format:	capítulo de libro biblioteca
Language:	Spanish / Castilian
Published:	Prensas de la Universidad de Zaragoza 2022
Subjects:	Vaccinium corymbosum, Expresión génica, Compuestos fenólicos, Metabolitos,
Online Access:	http://hdl.handle.net/10261/285619 http://dx.doi.org/10.13039/501100011033
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