Subproductos de la industria de IV y V gama de hortalizas

[ES]: La industria de productos derivados de vegetales tiene la necesidad de innovar y desarrollar nuevos alimentos que se adapten a las exigencias del consumidor actual que reclama alimentos fáciles de preparar y consumir, pero también seguros y de características similares a las de un producto fresco y, que además proporcionen una vida saludable y le protejan frente a enfermedades. En respuesta a estas demandas de los consumidores, la industria y los investigadores han desarrollado los llamados productos vegetales de IV y V gama. El procesado de alimentos vegetales produce millones de toneladas de subproductos que generan importantes problemas de gestión medioambiental a las empresas. Los métodos tradicionales de eliminación de los subproductos, como la alimentación animal, producción de biocombustibles y/o fertilizantes y la destrucción por incineración no aportan a las empresas el suficiente valor económico que aumente su competitividad, y además pueden causar un impacto medioambiental negativo. Sin embargo, el aprovechamiento de los subproductos del procesado de frutas y hortalizas para la obtención de compuestos fitoquímicos con actividad biológica (compuestos fenólicos, carotenoides, fibra dietética, betalaínas, pectinas) que pueden ser empleados como ingredientes funcionales naturales, puede ser una solución económicamente rentable para el desarrollo y mejora de la industria de procesado de vegetales. Por tanto, la reutilización de los subproductos del procesado de frutas y hortalizas como fuente para la obtención de compuestos fitoquímicos que pueden ser empleados en el diseño de nuevos alimentos funcionales, es un tema de máximo interés en la actualidad.

Bibliographic Details

Main Authors:	Ancos, Begoña de, Sánchez-Moreno, Concepción, Colina Coca, Clara, González Peña, Diana, Giménez Cobo, Lucia, Gómez, Rosario
Other Authors:	Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo
Format:	artículo biblioteca
Language:	Spanish / Castilian
Published:	Sociedad Agronómica de Chile 2015
Subjects:	Subproductos, Fitoquímicos, Vegetales frescos cortados, Vegetales fáciles de preparar y consumir, Ingredientes funcionales, Byproducts, Fresh‐cut vegetables, Phytochemicals,
Online Access:	http://hdl.handle.net/10261/243905
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!