Influencia de la materia prima y el proceso de fabricación en la generación enzimática de componentes responsables del aroma y sabor del jamón curado
La OTRI del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación junto con la OTT del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, colaboran en el Proyecto AGROCSIC, el cual fue aprobado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y financiado por el Ministerio de Educación y Ciencia. El objetivo principal de esta nueva actuación es estudiar las distintas líneas de trabajo de los Centros del CSIC relacionadas con la alimentación, para transferir sus resultados al sector industrial.
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | artículo biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación
2004-06
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| Subjects: | Jamón curado, Tecnología de alimentos, Aroma, Sabor, Proteólisis, Lipólisis, Ácidos grasos libres insaturados, Enzimas, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/5733 |
| Tags: |
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