Ingredientes de productos animales y vegetales : Ácido oléico, ácidos poliinsaturados y otros lípidos
Los lípidos figuran entre los constituyentes más importantes de los alimentos, en razón de aspectos nutritivos y por las características físicas y organolépticas que imparten a los mismos. Están constituidos fundamentalmente por triglicéridos, con pequeñas cantidades de fosfolípidos, esteroles y otros compuestos minoritarios tales como vitaminas liposolubles, alcoholes, hidrocarburos, etc. Además de representar la mayor fuente de energía para el organismo, son nutrientes esenciales e imprescindible para la vida como componentes de las membranas celulares y hay evidencias científicas que demuestran que además tienen componentes con propiedades saludables.
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| Format: | Presentaciones FIA biblioteca |
|---|---|
| Published: |
2003
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| Subjects: | ALIMENTOS FUNCIONALES, SECTOR AGROALIMENTARIO, LIPIDOS, ACEITES VEGETALES, GRASAS ANIMALES, |
| Online Access: | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/518 |
| Tags: |
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