Diseño y evaluación de las propiedades físicas y químicas en masa horneada de Alforfón (Fagopyrum esculentum Moench)
Diseñar y evaluar un producto de masa horneada constituido por mezclas de fracciones de harina estandarizada de alforfón con harina de trigo en diferentes concentraciones, basado en análisis reológicos y mecánicos en masas crudas y horneadas.
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|---|---|
| Format: | Presentaciones biblioteca |
| Published: |
2017
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| Subjects: | ALFORFÓN, HARINAS, MASAS, DISEÑO, EVALUACIÓN, MOLIENDA, PROPIEDADES FÍSICAS, PROPIEDADES QUÍMICAS, |
| Online Access: | http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148412 |
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