Gira sobre alimentos baluarte de Slow Food en Italia: técnicas de elaboración artesanal e inocuidad alimentaria
A través de esta gira fue posible observar soluciones innovadoras en materia de técnicas, equipamientos, estándares y sistemas de gestión de calidad artesanal de quesos de leche cruda, productos farináceos derivados de castañas y avellanas, mieles diferenciadas y productos apícolas no melíferos, vinos naturales, mermeladas y productos de conservería en general. Además permite conocer la normativa italiana y europea enfocada en higienización de la industria alimentaria, tecnificación de la producción artesanal como clave del perfeccionamiento para agregar valor y garantizar inocuidad. Las soluciones diseñadas a partir de lo conocido en esta visita pueden ser implementadas en iniciativas de valorización del patrimonio alimentario y de alimentos saludables lideradas por organizaciones de productores(as) en asociación con programas de extensionismo municipal, entidades académicas y Slow Food Chile A.G.
Other Authors: | Slow Food Chile A.G. |
---|---|
Format: | Proyectos biblioteca |
Published: |
2016
|
Subjects: | INOCUIDAD ALIMENTARIA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, PRODUCCIÓN ARTESANAL, VALOR AGREGADO, NORMATIVA, |
Online Access: | http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147024 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Seminario: importancia de la inocuidad alimentaria en la producción hortofrutícola en la Región de Magallanes
Published: (2016) -
Análisis estratégico de ramas de actividad prioritarias. Rama alimenticia no pesquera
by: Gennero de Rearte, Ana María, et al. -
Prospección de experiencias de innovación en tecnologías y saber hacer europeo para la transición de la producción artesanal a la industria de alimentos gourmet, sin perder su calidad y autenticidad
Published: (2015) -
Diseño de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en berenjena China (Solanum melongena) para la empacadora “Inversiones Mejía S.A. de C.V.”, en el departamento de Comayagua, Honduras
by: Ramírez P., Tannia C.
Published: (2003) -
Diseño de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en berenjena China (Solanum melongena) para la empacadora “Inversiones Mejía S.A. de C.V.”, en el departamento de Comayagua, Honduras
by: Ramírez P., Tannia C.
Published: (2003)