Gira sobre alimentos baluarte de Slow Food en Italia: técnicas de elaboración artesanal e inocuidad alimentaria
A través de esta gira fue posible observar soluciones innovadoras en materia de técnicas, equipamientos, estándares y sistemas de gestión de calidad artesanal de quesos de leche cruda, productos farináceos derivados de castañas y avellanas, mieles diferenciadas y productos apícolas no melíferos, vinos naturales, mermeladas y productos de conservería en general. Además permite conocer la normativa italiana y europea enfocada en higienización de la industria alimentaria, tecnificación de la producción artesanal como clave del perfeccionamiento para agregar valor y garantizar inocuidad. Las soluciones diseñadas a partir de lo conocido en esta visita pueden ser implementadas en iniciativas de valorización del patrimonio alimentario y de alimentos saludables lideradas por organizaciones de productores(as) en asociación con programas de extensionismo municipal, entidades académicas y Slow Food Chile A.G.
| Other Authors: | |
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| Format: | Proyectos biblioteca |
| Published: |
2016
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| Subjects: | INOCUIDAD ALIMENTARIA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, PRODUCCIÓN ARTESANAL, VALOR AGREGADO, NORMATIVA, |
| Online Access: | http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147024 |
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