Gira sobre alimentos baluarte de Slow Food en Italia: técnicas de elaboración artesanal e inocuidad alimentaria

A través de esta gira fue posible observar soluciones innovadoras en materia de técnicas, equipamientos, estándares y sistemas de gestión de calidad artesanal de quesos de leche cruda, productos farináceos derivados de castañas y avellanas, mieles diferenciadas y productos apícolas no melíferos, vinos naturales, mermeladas y productos de conservería en general. Además permite conocer la normativa italiana y europea enfocada en higienización de la industria alimentaria, tecnificación de la producción artesanal como clave del perfeccionamiento para agregar valor y garantizar inocuidad. Las soluciones diseñadas a partir de lo conocido en esta visita pueden ser implementadas en iniciativas de valorización del patrimonio alimentario y de alimentos saludables lideradas por organizaciones de productores(as) en asociación con programas de extensionismo municipal, entidades académicas y Slow Food Chile A.G.

Bibliographic Details

Other Authors:	Slow Food Chile A.G.
Format:	Proyectos biblioteca
Published:	2016
Subjects:	INOCUIDAD ALIMENTARIA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, PRODUCCIÓN ARTESANAL, VALOR AGREGADO, NORMATIVA,
Online Access:	http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147024
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