Compuestos contaminantes en aceites vegetales (2 - y 3 - MCPD y EG): formación, importancia y recomendaciones de mitigación.
Se presentan detalles técnicos de la formación de los compuestos 2-MCPD, 3-MCPD y EG en alimentos procesados que contienen aceite como el de palma refinado, y las recomendaciones internacionales para su mitigación a través de buenas prácticas agrícolas, de procesamiento y refinación, que pueden ser utilizadas como referencia para su medición y aplicación en Colombia.
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Cartilla biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Centro de Investigación en Palma de Aceite
2020-12-17
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| Subjects: | Aceites vegetales, Calidad, Aceite de palma, Regulación internacional, Buenas prácticas agrícolas, |
| Online Access: | http://repositorio.fedepalma.org/handle/123456789/141117 |
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