Kuruluş – tesi̇sleri̇n ve eki̇pmanin tasarimi - Bölüm 3
Bu kılavuz belge, gıdayı güvenli bir şekilde üretmek ve potansiyel gıda güvenliği tehlikelerini kontrol etmek için bir tesisin nasıl tasarlanıp inşa edileceğine ilişkin ayrıntılı bilgi sağlar. Gıda işleme tesisleri, gıdanın yetiştirildiği veya yetiştirildiği dış ortamdan ayrıldığı yer olarak tehlikelere karşı ilk koruma noktasını sağlar. Tesis, ekipman ve diğer tesisler bakım, temizlik ve dezenfeksiyona olanak sağlayacak şekilde yerleştirilmeli, tasarlanmalı ve inşa edilmelidir. Ortamın sıcaklık ve nem kontrolü yapılmalı, haşerelerin mekana girmesini önleyecek bir sistem bulunmalıdır. Özellikle gıdayla temas eden yüzeyler ve materyaller, gıdaların işlenmesi/taşınması amacıyla kullanıma uygun olmalıdır. Tuvaletler de dahil olmak üzere tesisler, atık yönetimi ve temizlik için uygun şekilde tasarlanmalı ve hijyenik gıda üretimini desteklemelidir. Bu yayın, FAO İyi Hijyen Uygulamaları (GHP) ve Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası (HACCP) Gıda Güvenliği Araç Kutusu serisinin bir parçasıdır. Araç kutusu, Codex Alimentarius Gıda Hijyeni Genel Prensipleri (CXC 1-1969) uyarınca gıda güvenliği yönetimi programlarının geliştirilmesi ve uygulanması amacıyla hem kamu hem de özel sektördeki gıda güvenliği kapasitelerini güçlendirmeye yönelik pratik rehberlik ve kaynak materyallerinin merkezi bir deposudur. Düşük ve orta gelirli ülkelerdeki küçük gıda işletmecilerinin ve birincil üreticilerin ve hükümet yetkilileri, akademi ve kapasite geliştirme kuruluşları gibi kurumsal role sahip olanların karşılaştığı zorlukların dikkate alınmasına özen gösterildi.
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Booklet biblioteca |
| Language: | Turkish |
| Published: |
FAO ;
2023
|
| Online Access: | https://openknowledge.fao.org/handle/20.500.14283/CC6252TR http://www.fao.org/3/cc6252tr/cc6252tr.pdf |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|