50 ans d’hygiène alimentaire
En 1964, neuf pays membres de la Commission du Codex Alimentarius et plusieurs organisations observatrices se sont réunis à Washington (États-Unis d’Amérique) dans un double objectif: jeter les bases d’un consensus sur la définition de principes d’hygiène pour la production alimentaire, et établir, dans la mesure du possible, des limites concernant la charge microbienne des aliments. Grâce à l’approche avantgardiste adoptée par le Codex durant ces premières années, on entreprit de mettre à profit les connaissances dont on disposait alors sur les bonnes pratiques en matière de manipulation et de préparation des aliments pour élaborer des normes, lesquelles donneraient à la fois aux autorités nationales de réglementation et aux acteurs de l’industrie alimentaire les outils nécessaires pour améliorer l’hygiène alimentaire de manière systématique. Dans le sillage des progrès immenses accomplis en l’espace d’un demi-siècle, on est aujourd’hui capable de garantir la sécurité sanitaire des aliments, depuis leur production jusqu’à leur distribution, en passant par leur transformation, à une époque où les échanges de denrées alimentaires atteignent des niveaux inégalés et se produisent sur des distances plus grandes que jamais.
| Main Author: | |
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| Format: | Brochure, flyer, fact-sheet biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
FAO ;
2019
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| Online Access: | https://openknowledge.fao.org/handle/20.500.14283/CA2323FR http://www.fao.org/3/ca2323fr/ca2323fr.pdf |
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