Effet de différents enrobages sur les caractéristiques de la conservation à l'état frais de la mangue
L'effet de huit enrobages sur la conservation en frais de mangues a été étudie dans différentes conditions de stockage : 19-22°C, 56-60% H.R. et 12°C, 80% H.R. Les enrobages choisis sont à base de 'Carnauba', 'Shellac', protéines et polysaccharides qui présentent des caractéristiques intéressantes pour prolonger la durée de stockage des fruits. Nous avons constate que tous les enrobages permettent de limiter l'intensité respiratoire, le développement de la couleur externe et interne ainsi que la perte de la fermeté externe et interne des mangues de variétés 'Kent', 'Tommy Atkins' et 'Early Gold' au cours de stockage. La maturation des fruits enrobes est ainsi retardée de quelques jours par rapport aux lots témoins. Néanmoins, a la fin de la période de conservation (19-22°C et 56-60% H.R.), les mangues ('Kent' et 'Tommy Atkins') enrobées avec quatre enrobages conduisent a un gout fermente. De plus, une petite quantité d'éthanol (0,76-41,21 mg.lOOg'1 de la pulpe) a été détectée avec les mangues 'Early Gold' conservées a 12°C et 80% H.R. A la suite de cette étude préliminaire, quatre autres enrobages ont été présélectionnes et testes dans de conditions standardisées. Les meilleurs résultats en termes de perte de poids et de qualité organoleptique ont été obtenus avec un enrobage à base de carnauba ('Tropical Fruit Coating 213'). L'application d'enrobage n'a pas d'effets notables sur la composition biochimique de la pulpe.
| Main Author: | |
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| Format: | thesis biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
ENSIA-SIARC
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| Subjects: | J11 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits d'origine végétale, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, F60 - Physiologie et biochimie végétale, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/576896/ http://agritrop.cirad.fr/576896/1/THAI%20THI-2000-these%20enrobage%20conservation%20mangue.pdf |
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