Dynamique et mise en place des mécanismes associés à l'élaboration de la banane : Étude du mécanisme des acides organiques
La banane est l'une des principales denrées mondiales. En vu de l'augmentation de la population, il est nécessaire d'améliorer sa production dans des conditions respectueuses de l'environnement tout en préservant sa qualité. En effet, aujourd'hui la banane commerciale, Cavendish (Musa acuminata), rencontre des problèmes sanitaires tels que la cercosporiose jaune et noire, mais elle est aussi confrontée à des problèmes liés au contraintes de commercialisation (transport, durée de vie commerciale, etc..). Ainsi, pour remédier à ces problèmes, il est important de connaitre les différents mécanismes de la mise en place de la banane (du planting à l'assiette). Le travail effectué dans le cadre de ce stage à été de comprendre le processus de maturation post-récolte des bananes Cavendish dans le but de garder leurs qualités organoleptiques. L'étude c'est donc portée sur deux acides organiques impliqués dans la maturation ; la malate synthase et l'aconitase, enzyme responsable de la mise en place du malate et du citrate respectivement. Ces deux enzymes affectent le goût de la banane au cours de la maturation en induisant l'acidité. Pour ce faire, un suivi post-récolte à différents stades, déterminé par la production éthylénique, a été effectué. Les résultats connus dans la littérature n'ont pas été validés suite à une grande variation intra-régime. Afin de pallier à ces disparités, un nouveau protocole a été mis en place.
| Main Author: | |
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| Format: | thesis biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
Université de Paris VII
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| Subjects: | J11 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits d'origine végétale, Q04 - Composition des produits alimentaires, F60 - Physiologie et biochimie végétale, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/568245/ http://agritrop.cirad.fr/568245/1/document_568245.pdf |
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