Identification de territorios de café (Coffea arabica) de calidad en El Salvador
El objetivo de este trabajo fue identificar y/o diferenciar zonas productoras de café por sus características organolépticas y realizar un mapa de ubicación. Se recolectaron muestras en uva de fincas ubicadas en diferentes zonas productoras del país, se beneficiaron y se cataron. Cada una se identifico con: nombre de la finca, ubicación, altitud promedio, variedad, y manejo agronómico y se ubicaron en un mapa. De acuerdo a los resultados, se diferenciaron diez zonas productoras y se caracterizaron siete por su cualidad de taza: Cordillera Apaneca-Lamatepec, presenta cafés con aroma dulce, floral y fragante, acidez suave y fina con sabores a frutas como Nuez, Melocotón y Mandarina. Cordillera del Bálsamo, presenta taza balanceada, cremosa con excelente cuerpo, con sabores a Vainilla, chocolate y acidez brillante, otorgándole carácter de terciopelo. Volcán de San Salvador, presenta aroma penetrante y fragante, cuerpo jugoso y limpio, con excelente Balance y sabores cremoso, caramelo y frutal. Volcán Chintontepec: presenta aromas fragantes, perfumado a flor de naranjo, la bebida es fina con un dulce agradale achocolatado. Cordillera Alotepeque: Se caracteriza por presentar excelente aroma, sabor floral, achocolatado, su acidez se conceptuá como cítrica excepcional. Sierra Tecapa: presenta bebida con bastante complejidad, es un café con excelente balance en su cuerpo, aroma y acidez, con buena dulzura, y sabores de achocolatado, frutal y a pasa. Cordillera Cacahuatique: Presenta sabor fino y jugoso, excelente sabor residual,. Bastante cuerpo y sabor agradable a almendra y caramelo. Se realizo análisis estadístico de calculó x y se determino que los factores que mas influyen en las cualidades del café de la cordillera Apaneca-Lamatepec son la altura y la sombra, las cuales están asociadas entre si. Se analizaron características biofísicas como suelo, altura, vegetación, de las fincas que presentaron buenas características organolépticas en la cordillera Alotepeque y se interpolaron usando el programa Arc view para obtener un mapa de zonas potenciales para producir café de cualidades similares. Como resultado se obtuvo que en esa zona existe un área potencial de 17305 Mz para producir café con buenas cualidades.
| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
IICA-PROMECAFE
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| Subjects: | E16 - Économie de la production, Q04 - Composition des produits alimentaires, café arabica, Coffea arabica, localisation des productions, propriété organoleptique, qualité, flaveur, marque commerciale, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_566, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1721, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6205, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10893, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6228, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2508, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/528294/ |
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