Valorisation du lait de chamelle au Sahel : opération "fromages camelins" dans le Tadsit (Niger) et à Tombouctou (Mali)
La mise au point d'un ferment (Camifloc ND) permettant de coaguler le lait de chamelle offrait une opportunité intéressante aux éleveurs camelins du Sahel (Mali et Niger), de valoriser les excédents laitiers d'hivernage sous forme de fromage. Des opérations pilotes de promotion et de vulgarisation de cette technologie ont été expérimentées auprès de 120 éleveurs de dromadaires dans les parties septentrionales du Mali et du Niger, respectivement par Vétérinaires Sans Frontières et le Projet Filière Cameline. La finalité de ces opérations était de susciter l'adoption d'une innovation technique, mais aussi d'améliorer les modes de conservation, d'alimentation et de diversification les sources de revenus pour les nomades. Le présent document restitue les résultats de l'expérience en insistant d'une part sur les contraintes du système d'élevage rendant l'accès difficile au grand potentiel laitier (mobilité des troupeaux) et d'autres part aux contraintes d'ordre technologique (accessibilité, coût et dosage du Camifloc ND). Par ailleurs les caractères organoleptiques peu habituels pour les nomades font du fromage un produit destiné aux consommateurs externes au milieu. Le coût élevé des fromages, et l'hygiène douteuse restreignent le marché du produit. La maîtrise de l'utilisation du Camifloc ND, l'évaluation de la qualité du produit et les essais en cours d'utilisation de l'enzyme "chymosine" permettront de mieux valoriser ce produit.
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| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
Institut du Sahel
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| Subjects: | Q01 - Sciences et technologies alimentaires - Considérations générales, lait de chamelle, fermentation, dromadaire, technologie alimentaire, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16077, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10467, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5181, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4540, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/519165/ |
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