Adaptation of a quality assurance methodology to traditional fish drying in Mali
Cet article présente un projet visant à adapter une approche d'assurance qualité de type HACCP (Hazard analysis and critical control point) à la filière du poisson séché traditionnellement au Mali (Afrique de l'Ouest), en relation avec les principaux acteurs (petits pêcheurs, artisanes transformatrices, commerçants et offices de régulation des pêches).
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|---|---|
| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | eng |
| Published: |
CIRAD
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| Subjects: | Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires, poisson séché, HACCP, hygiène des aliments, aptitude à la conservation, sécurité sanitaire des aliments, projet de recherche, coopération internationale, séchage naturel, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2381, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35137, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3019, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4082, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_33995, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24891, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16378, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5084, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4540, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/514080/ http://agritrop.cirad.fr/514080/1/ID514080.pdf |
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