Amélioration de la stabilité du lait cru par activation du système lactoperoxydase : l'expérience de Bio Serae

Amélioration de la stabilité du lait cru par activation du système lactoperoxydase: l'expérience de Bio Serae. Le système lactoperoxydase du lait inhibe ou détruit des bactéries pathogènes sans détruire les ferments lactiques. La lactoperoxydase se trouve en général en quantité suffisante dans le lait de vache, de buffle et de chèvre, L'adjonction de thiocyanate et de percarbonate de sodium en quantité précise (15 et 30 mg/l) permet d'activer le système pour augmenter le temps de conservation du lait dans des régions où la réfrigération est rendue impossible. Le lait traité peut être transformé en produit fermenté.

Bibliographic Details

Main Author:	Degré, Michel
Format:	conference_item biblioteca
Language:	fre
Published:	CIRAD
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/487910/ http://agritrop.cirad.fr/487910/1/ID487910.pdf
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!