Mechanization of cocoa processing

Description d'un nouveau procédé de fermentation en continu et de séchage des fèves de cacao testé pendant 3 ans en Côte d'Ivoire dans un atelier expérimental produisant 1000 t de cacao marchand par saison. Cette unité comporte 5 compartiments et fonctionne de la manière suivante : réception des fèves fraîches et fermentation alcoolique (compartiment 1); réactions biochimiques internes (2 et 3) à 46¼C sous forte ventilation; maturation et désacidification par distillation à la vapeur (4); séchage artificiel (5) en deux phases. On donne les paramètres optimaux de la ventilation dans les compartiments de séchage, de pré-séchage et de maturation. Les coûts (amortissement compris) sont de 30 à 32 F CFA/kg. Après de nombreux réglages, on a pu obtenir des résultats satisfaisants du point de vue organoleptique, et abaisser l'acidité du chocolat jusqu'à un niveau proche de celui des lots séchés au soleil

Bibliographic Details

Main Authors:	Vincent, Jean-Claude, Stessels, Louis
Format:	conference_item biblioteca
Language:	eng
Published:	ISP
Subjects:	J11 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits d'origine végétale, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, fève de cacao, fermentation, séchage, matériel d'après récolte, automatisation, ventilation, coût, acidité, chocolat, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25744, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15855, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8188, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1922, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8601, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1582, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4027,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/473449/ http://agritrop.cirad.fr/473449/1/ID473449.pdf
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