Préparation et qualité du café dans les principaux pays producteurs

Dans cette étude on passe en revue le mode de préparation utilisé dans les principaux pays producteurs en précisant l'incidence de ces méthodes sur les caractéristiques qualitatives des cafés obtenus. Pour chaque pays envisagé on précise le mode de récolte (manuel, un ou plusieurs passages); la méthode de préparation (voie sèche ou voie humide); l'organisation de l'usinage et les techniques utilisées : nettoyage, décorticage ou déparchage, triage (manuel, mécanique, électronique, colorimétrique), calibrage; le principe de la classification et les caractéristiques qualitatives du café boisson

Bibliographic Details

Main Author:	Jacquet, Michel
Format:	article biblioteca
Language:	fre
Subjects:	E70 - Commerce, commercialisation et distribution, Q04 - Composition des produits alimentaires, Coffea, café, récolte, traitement, classification, propriété organoleptique, qualité, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1720, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1731, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3500, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1653, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1070, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1159, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1229, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1767, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1920, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4027, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4086, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3840,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/461656/
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!