Aptitude à la transestérification de quelques lipases régiosélectives 1-3. II. Taux de conversion et glycérides partiels en fonction de l'activité de l'eau des biocatalyseurs

La mise au point des réactions d'interestérification biocatalysées en milieu fondu par des lipases régiosélectives 1-3, sélectionnées précédemment pour leur activité de transestérification, nécessite d'étudier l'influence de l'activité de l'eau. L'étude de ce paramètre permet de définir les conditions d'hydratation idoines dans lesquelles les biocatalyseurs sont les plus performants et de minimiser la réaction parasite d'hydrolyse qui nuit à la qualité des produits obtenus dont les teneurs en acides gras libres et en glycérides partiels doivent être limitées au maximum. La simultanéité, voire la compétition des 2 réactions sont inévitables et il est impossible expérimentalement de déterminer un seuil d'activité de l'eau en deçà duquel l'hydrolyse ne pourrait s'effectuer. Les meilleurs résultats ont été obtenus dans tous les cas pour une activité de l'eau comprise entre 0, 25 et 0, 45 correspondant à des taux d'hydratation des milieux réactionnels de l'ordre de 0, 5 p.100 à 1 p.100

Bibliographic Details

Main Authors:	Muderhwa, J.M., Pina, Michel, Graille, Jean
Format:	article biblioteca
Language:	fre
Subjects:	biotechnologie, estérase, micro-organisme, Activité de l'eau, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16165, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2670, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4807, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24929,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/451147/ http://agritrop.cirad.fr/451147/1/ID451147.pdf
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