Modélisation et optimisation du procédé de déshydratation osmotique
Le développement industriel de la déshydratation osmotique se heurte actuellement à une incompréhension encore insuffisante des mécanismes de transferts simultanés d'eau et de soluté au sein de structures tissulaires complexes. En outre, ceci est aggravé par un problème technologique de mise en contact des phases liquide et solide, lié à la viscosité de la solution, à la fragilité et à la faible masse volumique des particules. L'approche fondamentale des transferts de matière sur aliment modèle et une étude technologie de divers systèmes de mise en contact des phases ont été menées parallèlement
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| Format: | article biblioteca |
| Language: | fre |
| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, séchage, pression osmotique, technologie alimentaire, modèle, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5443, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4881, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/441694/ |
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