Métabolisme anaérobie, cryoconcentration et sorbets d'abricots
Evaluation des possibilités de fabrication d'une gamme diversifiée de sorbets à partir des bases de fruit (abricot) élaborées par l'association du métabolisme anaérobie et de la cryoconcentration. Composition, qualité et caractéristiques organoleptiques
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|---|---|
| Format: | article biblioteca |
| Language: | fre |
| Subjects: | J10 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits agricoles, abricot, fruits, aliment transformé, jus de fruits, concentration, cryoconcentration, crème glacée, qualité, propriété organoleptique, composition chimique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_545, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3131, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28228, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3123, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1801, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28324, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3784, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1794, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/419607/ http://agritrop.cirad.fr/419607/1/419607.pdf |
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