Stability of pectinesterases of Marsh White grapefruit pulp

Comparaison des 2 formes de pectinestérases du pomelo : forme thermostable (TS) et thermolabile (TL). La TS est aussi plus résistante au pH acide et à la protéolyse, a une plus longue durée de vie dans le jus de fruit, et est plus stable à la congélation-décongél ation. La TS contient 7 fois plus d'hydrates de carbone que la TL : ceux-ci joueraient un rôle dans la stabilité et la résistance à la protéolyse. Ces résultats confirment que la TS pectinestérase est la forme importante en technologie et transformation des agrumes

Bibliographic Details

Main Authors:	Seymour, T.A., Preston, J.F., Wicker, L., Lindsay, J.A., Wei, C., Marshall, M.R.
Format:	article biblioteca
Language:	eng
Subjects:	F60 - Physiologie et biochimie végétale, pomelo, pulpe de fruits, enzyme, propriété physicochimique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3358, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3126, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2603, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8114,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/418038/ http://agritrop.cirad.fr/418038/1/ID418038.pdf
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