Determination of cyanogenic compounds in cassava during heated air drying
Le manioc constitue dans les pays tropicaux un aliment de base pour environ 800 millions de personnes. Cette racine, constituée principalement d'amidon, contient cependant une forte teneur en glucosides cyanogèniques susceptibles de donner de l'acide cyanhydrique (NARTEY, 1981). Les préparations culinaires traditionnelles permettent de détoxifier en grande partie le manioc. Cependant, l'utilisation de la technique de séchage pour la fabrication d'aliment du bétail n'élimine pas les composés cyanogèniques. Ce travail a pour but d'étudier le couplage séchage air chaud-détoxification du manioc. Pour cela, une méthode spectrophotométrique de dosage des composés cyanogèniques a été mise au point et utilisée pour mesurer la cinétique de disparition de ces composés cyanogèniques. Dans les conditions suivantes de séchage : température 60¼C, vitesse 1,5 m/s et 25 % d'humidité relative, plus de 70 % des cyanures totaux et liés sont éliminés.
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | article biblioteca |
| Language: | eng |
| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Q04 - Composition des produits alimentaires, manioc, séchage par air chaud, détoxification, acide cyanhydrique, cyanure, spectrométrie, analyse quantitative, aliment pour animaux, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9649, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25799, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2219, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3722, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2053, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7283, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32660, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2843, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/405401/ http://agritrop.cirad.fr/405401/1/ID405401.pdf |
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