Essais de conservation sous vide et en emballage de matière plastique de quelques cafés torréfiés et moulus

2 séries d'essais. La 1ère série a porté sur 5 cafés commerciaux, conservés pendant 3 mois 1/2 dans l'atmosphère ambiante. Les dégustations ont été effectuées chaque mois. La conservation est satisfaisante pendant 1 à 2 mois, selon les cafés. Dans la 2e série, on a fait des essais sur des cafés de même variété mais d'origines différentes, conservés en réfrigérateurs (5¼ C, 50% H.R.), dans l'atmosphère du laboratoire et en étuve (30¼C, 75% H.R.). La reprise d'eau par la poudre est fonction du temps et de la température. L'acidité diminue avec le temps, l'amertume augmente sous l'action de la température et de la durée de conservation. L'évolution des goûts particuliers est difficile à interpréter

Bibliographic Details

Main Authors:	Wilbaux, R., Hahn, D.
Format:	article biblioteca
Language:	fre
Subjects:	J11 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits d'origine végétale, Q04 - Composition des produits alimentaires, conditionnement, emballage sous-vide, propriété organoleptique, durée, aptitude à la conservation, humidité relative, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5495, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8141, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2412, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4082, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6496,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/401994/
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