Les techniques de fabrication du café soluble
La fabrication comprend les opérations suivantes: sélection des cafés verts; torréfaction; broyage et tamisage; obtention d'un extrait liquide par extraction sous pression dans une batterie de percolateurs ou extraction continue à contre courant, clarification ou purification de l'extrait; évaporation, par déshydratation, par atomisation, par séchage sous vide ou par sublimation de l'extrait congelé sous infra-rouge; conditionnement
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|---|---|
| Format: | article biblioteca |
| Language: | fre |
| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, café instantané, industrie du café, traitement, extraction par solvant, eau, séchage, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16495, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1732, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28368, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8309, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/401970/ |
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