Comparison of various processes for making maize pasta
Cette étude montre qu'il est possible de produire des pâtes alimentaires à partir de farines de produits autres que le blé, à l'aide de différents traitements thermiques. Des essais comparatifs sont effectués dans le but de mettre en évidence le traitement le plus approprié à la fabrication de pâtes à partir de farine de maïs. Cette approche, basée sur des technologies bon marché, est adaptée aux pays en développement où le blé est rare
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|---|---|
| Format: | article biblioteca |
| Language: | eng |
| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, maïs, pâte alimentaire, traitement thermique, cuisson extrusion, technologie appropriée, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12332, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5621, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24947, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16207, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_544, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/394210/ http://agritrop.cirad.fr/394210/1/ID394210.pdf |
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