Comparison of various processes for making maize pasta
Cette étude montre qu'il est possible de produire des pâtes alimentaires à partir de farines de produits autres que le blé, à l'aide de différents traitements thermiques. Des essais comparatifs sont effectués dans le but de mettre en évidence le traitement le plus approprié à la fabrication de pâtes à partir de farine de maïs. Cette approche, basée sur des technologies bon marché, est adaptée aux pays en développement où le blé est rare
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Cette étude montre qu'il est possible de produire des pâtes alimentaires à partir de farines de produits autres que le blé, à l'aide de différents traitements thermiques. Des essais comparatifs sont effectués dans le but de mettre en évidence le traitement le plus approprié à la fabrication de pâtes à partir de farine de maïs. Cette approche, basée sur des technologies bon marché, est adaptée aux pays en développement où le blé est rare |
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