Fabrication artisanale du kilishi au Niger. Optimisation du procédé et amélioration de la qualité du produit

Les travaux de terrain permettent de comprendre et de quantifier les procédés. La démarche assurance-qualité permet d'identifier les points critiques de ces procédés et de proposer des mesures préventives et correctives pour les maîtriser. Des propositions sont avancées pour améliorer le rendement de production et la qualité du produit fini : salage de la viande avant séchage, séchage des lanières par suspension, pasteurisation de l'enrobage utilisé pour l'assaisonnement des produits, utilisation d'emballage pour le stockage du produit fini

Bibliographic Details

Main Authors:	Kalilou, Souley, Zakhia, Nadine
Format:	conference_item biblioteca
Language:	fre
Published:	IEPF
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, viande bovine, produit transformé, qualité, aliment préparé, technologie traditionnelle, stockage, conditionnement, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_861, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15742, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6170, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28780, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7427, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5495, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5181,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/389580/
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!