Alimentation de rue et évolution des styles alimentaires urbains

Le développement de l'alimentation de rue est particulièrement lié à l'urbanisation. En Afrique, cela implique sans doute plus qu'ailleurs, un changement majeur des styles alimentaires. Un essai d'analyse de cette évolution est proposé à partir du cas de Dakar (Sénégal), et en particulier en ce qui concerne le comportement alimentaire des migrants saisonniers d'origine villageoise. La dynamique des styles de consommation urbaine est interprêtée comme l'activation de trois types de références complémentaires : la tradition d'origine rurale, la socialisation urbaine et l'individualisme. L'alimentation de rue participe à cette tendance lourde de l'évolution des pratiques alimentaires : la diversification

Bibliographic Details

Main Author:	Bricas, Nicolas
Format:	article biblioteca
Language:	fre
Subjects:	S01 - Nutrition humaine - Considérations générales, E73 - Économie de la consommation, E80 - Économie familiale et artisanale, alimentation humaine, comportement alimentaire, comportement culturel, population urbaine, évolution, urbanisation, zone urbaine, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15615, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2840, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28660, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8086, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2745, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8088, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8085, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_165, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6970,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/387583/
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