L'artisanat alimentaire : une place et un fonctionnement spécifiques
L'artisanat alimentaire concerne les activités liées à la production et la circulation des biens et des services concourant à la satisfaction des besoins alimentaires; ces activités executées à petite échelle, donnant lieu à rémunération appartiennent dans leur quasi totalité au secteur dit "informel". Ces activités d'artisanat alimentaire concerne la transformation des produits, mais aussi le micro-commerce, les services. Ce secteur a réussi à s'implanter durablement sur les marchés face aux entreprises industrielles ou semi-industrielles. L'auteur recherche les raisons de cette réussite au niveau des caractéristiques de la demande alimentaire urbaine ainsi qu'au niveau du fonctionnement même du secteur artisanal
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| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
ECART
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| Subjects: | E80 - Économie familiale et artisanale, E21 - Agro-industrie, artisanat, produit alimentaire, traitement, secteur agroindustriel, innovation, zone urbaine, rôle des femmes, activité connexe, secteur informel, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3483, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3032, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_208, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27560, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8085, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15513, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_397, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_36935, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_166, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6970, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/387582/ |
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