Les toxines alimentaires
Des toxines naturelles issues de l'activité de diverses moisissures des fruits et légumes, parfois dangereuses pour la santé humaine sont présentes quelquefois dans les denrées alimentaires. Elles sont produites par 5 groupes d'espèces de champignons ou moisissures et sont plus fréquemment isolées des céréales moisies, des fruits frais ou secs et des graines oléagineuses. Il s'agit des genres Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria et Claviceps qui génèrent des toxines de type aflatoxine, ochratoxine, patuline, citrinine, zéaralénone, alternariol ou alcaloïde (ergot du seigle). Toutes ces toxines sont actuellement bien caractérisées et l'origine et les causes de leurs pronductions sont très connues. Malgré leur très faible concentration dans les aliments avariés, les techniques actuelles d'analyse permettent de les déceler très tôt dans les denrées alimentaires et l'on maîtrise bien les moyens de les détruire ou de les rendre inoffensives
| Main Author: | |
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| Format: | article biblioteca |
| Language: | fre |
| Subjects: | Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires, produit alimentaire, mycotoxine, Moisissure, alimentation humaine, toxicité, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3032, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5026, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4956, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15615, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7826, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/387577/ |
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