Deshydratation et confisage par différence de concentration : étude des transferts de matière sur aliment modèle
On étudie les transferts simultanés d'eau et de soluté qui interviennent lorsque des particules de formes et dimensions bien définies, constituées d'un gel aqueux d'agar-agar à faible teneur en saccharose, sont mises en contact avec des solutions de saccharose fortement concentrées. Les deux paramètres étudiés sont la perte en eau et le gain en soluté. Outre les conséquences fondamentales et technologiques des résultats obtenus, l'intérêt majeur de cette étude est de remettre en cause le caractère essentiel d'une action "osmotique" des membranes dans le procédé dit de "déshydratation osmotique"
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dig-cirad-fr-3642542024-01-27T19:35:30Z http://agritrop.cirad.fr/364254/ http://agritrop.cirad.fr/364254/ Deshydratation et confisage par différence de concentration : étude des transferts de matière sur aliment modèle. Raoult-Wack Anne-Lucie. 1988. Montpellier : USTL, 34 p. Mémoire DEA : Sciences des aliments, nutrition, fermentations : Université des sciences et techniques du Languedoc Deshydratation et confisage par différence de concentration : étude des transferts de matière sur aliment modèle Raoult-Wack, Anne-Lucie fre 1988 USTL Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires déshydratation confisage technologie alimentaire http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2162 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1249 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030 On étudie les transferts simultanés d'eau et de soluté qui interviennent lorsque des particules de formes et dimensions bien définies, constituées d'un gel aqueux d'agar-agar à faible teneur en saccharose, sont mises en contact avec des solutions de saccharose fortement concentrées. Les deux paramètres étudiés sont la perte en eau et le gain en soluté. Outre les conséquences fondamentales et technologiques des résultats obtenus, l'intérêt majeur de cette étude est de remettre en cause le caractère essentiel d'une action "osmotique" des membranes dans le procédé dit de "déshydratation osmotique" thesis info:eu-repo/semantics/masterThesis Thesis info:eu-repo/semantics/closedAccess http://catalogue-bibliotheques.cirad.fr/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=67256 |
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On étudie les transferts simultanés d'eau et de soluté qui interviennent lorsque des particules de formes et dimensions bien définies, constituées d'un gel aqueux d'agar-agar à faible teneur en saccharose, sont mises en contact avec des solutions de saccharose fortement concentrées. Les deux paramètres étudiés sont la perte en eau et le gain en soluté. Outre les conséquences fondamentales et technologiques des résultats obtenus, l'intérêt majeur de cette étude est de remettre en cause le caractère essentiel d'une action "osmotique" des membranes dans le procédé dit de "déshydratation osmotique" |
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