Deshydratation et confisage par différence de concentration : étude des transferts de matière sur aliment modèle
On étudie les transferts simultanés d'eau et de soluté qui interviennent lorsque des particules de formes et dimensions bien définies, constituées d'un gel aqueux d'agar-agar à faible teneur en saccharose, sont mises en contact avec des solutions de saccharose fortement concentrées. Les deux paramètres étudiés sont la perte en eau et le gain en soluté. Outre les conséquences fondamentales et technologiques des résultats obtenus, l'intérêt majeur de cette étude est de remettre en cause le caractère essentiel d'une action "osmotique" des membranes dans le procédé dit de "déshydratation osmotique"
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| Format: | thesis biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
USTL
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| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, déshydratation, confisage, technologie alimentaire, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2162, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1249, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/364254/ |
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