Contribution à l'étude de deux processus de transformation du manioc comportant une phase de fermentation : le gari au Togo. L'amidon aigre en Colombie

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Bibliographic Details
Main Author:	Jory, Michel
Format:	thesis biblioteca
Language:	fre
Published:	CIRAD-CEEMAT
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, manioc, technologie alimentaire, fermentation, détoxification, amidon, panification, humidité, aptitude boulangère, propriété rhéologique, capacité de rétention d'eau, acidité, flore microbienne, technique analytique, garri, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9649, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2219, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7369, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1072, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3689, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_787, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6553, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25304, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8601, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16367, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1513, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37492, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7801, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1767,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/347739/
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