Gélification d'amidons de maïs modifiés thermiquement. Application à la fabrication de pâtes alimentaires sans gluten
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | thesis biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
CIRAD-IRAT
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| Subjects: | Q04 - Composition des produits alimentaires, maïs, pâte alimentaire, amidon, amylose, gluten, blé, riz, farine, gélification, technologie alimentaire, propriété physicochimique, industrie de l'amidon, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12332, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5621, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7369, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_372, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3294, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8373, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6599, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2988, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24137, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7372, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/334130/ |
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