Facteurs influençant la qualité de la carcasse du cerf rusa d'élevage. Commercialisation et devenir de la carcasse en Nouvelle-Calédonie

Le cerf rusa de Nouvelle-Calédonie est élevé pour la production de venaison. La venaison est une viande avec des qualités organoleptiques et diététiques excellentes qu'il est important de ne pas détériorer lors du processus d'abattage. En Nouvelle-Calédonie le suivi de 7 abattages, soit 189 animaux a permis de montrer que lors de l'abattage les animaux subissaient un stress important. Cela se traduit par un pH ultime de carcasses supérieur à pH = 6 dans 70,9 % des cas. Le pH ultime des carcasses est dépendant de la durée et de l'intensité du stress. Le processus d'abattage en place favorise les pH élevés et par la même la détérioration des qualités de la carcasse. En aval de la filière, la commercialisation de la venaison ne se fait actuellement que sur le marché local. La vente des carcasses par l'OCEF (Office de Commercialisation et d'Entreposage Frigorifique) est concurrencée par un secteur informel important. La production est commercialisée en viande fraîche , ou sous forme de produits transformés. La totalité des produits est commercialisée sur le marché local (résumé d'auteur)

Bibliographic Details

Main Author:	Blomme, S.
Format:	thesis biblioteca
Language:	fre
Published:	CIRAD-EMVT
Subjects:	L01 - Élevage - Considérations générales, Cervidae, abattage d'animaux, carcasse, viande de gibier, marketing, viande à coupe sombre, qualité, stress, Cervus, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1480, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7107, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1310, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3183, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4620, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15896, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7452, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_34162, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5155, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/327326/
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