Evaluation organoleptique d'échantillons de café Arabica du Costa Rica. Etude des effets variété lieu et calibre
Trois variétés de café (Catuai et deux Catimor) ont été échantillonnées en 1995 dans deux plantations du Costa Rica, à 1180 et 1250 m respectivement. Des dégustations ont été faites, afin de déterminer l'effet de la variété, du lieu et de la taille des fèves sur les caractéristiques organoleptiques. L'interprétation des résultats de dégustation est difficile, du fait de divergences d'appréciation entre les dégustateurs. T5175, Catimor peu sélectionnné, est globalement moins apprécié que Catuai (arabica) et T8667 (Catimor plus sélectionné). L'acidité et la préférence globale augmentent avec l'altitude, alors que le corps diminue. On n'observe aucune interaction entre variété et lieu pour les carctères organoleptiques. L'influence de l'altitude sur le taux de caféine est sensible. Le calibrage du café avant torréfaction n'a aucune influence sur les caractéristiques organoleptiques. Les différences entre les variétés sont trop faibles pour être mises en évidence
| Main Authors: | , |
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| Format: | monograph biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
CIRAD-CP
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| Subjects: | F30 - Génétique et amélioration des plantes, Q04 - Composition des produits alimentaires, Coffea arabica, propriété organoleptique, café, qualité, grosseur des semences, intéraction génotype environnement, variété, méthode statistique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1721, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1731, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_26821, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24577, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7377, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1920, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/326713/ |
| Tags: |
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