Etude préliminaire du comportement de produits végétaux soumis à la déshydratation-imprégnation par immersion. Cas des feuilles de manioc et des algues Porphyra columbina. Rapport de stage (février 1995-août 1995)
Le comportement de deux produits végétaux (feuilles de manioc et algues Porphyra Columbina), soumis au procédé de Déshydratation-Imprég nation par Immersion, est étudié. Les transferts simultanés d'eau et de solutés sont étudiés, lorsque des feuilles de manioc sont immergées dans des solutions aqueuses de saccharose et de sel très concentrées. L'influence de la mise en contact des phases, de la température des solutions concentrées et de la nature de ces solutions est étudiée par rapport à la perte en eau et au gain en sel des feuilles de manioc. Des analyses d'acide cyanhydrique, de vitamine A, de composés phénoliques sont aussi réalisées, afin d'évaluer l'effet du procédé de DII sur ces composants de la feuille de manioc. L'effet du procédé de DII sur l'abaissement de l'aw des algues Porphyra columbina est analysé. Le protocole de DII est mis au point, afin de baisser l'aw des algues jusqu'à 0,920. Le gain en sorbate de potassium, agent antimicrobien, semble bas vis à vis d'une stabilité microbiologique, et augmente lentement au cours du temps de traitement. Les pertes en acide ascorbique sont très rapides et atteignent 72% au bout de une heure de DII
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dig-cirad-fr-3258462024-01-27T12:50:30Z http://agritrop.cirad.fr/325846/ http://agritrop.cirad.fr/325846/ Etude préliminaire du comportement de produits végétaux soumis à la déshydratation-imprégnation par immersion. Cas des feuilles de manioc et des algues Porphyra columbina. Rapport de stage (février 1995-août 1995). Sahut S.. 1995. Montpellier : CIRAD-SAR, 53 p. Thèse de docteur-ingénieur : Génie Biologique : Université de technologie Etude préliminaire du comportement de produits végétaux soumis à la déshydratation-imprégnation par immersion. Cas des feuilles de manioc et des algues Porphyra columbina. Rapport de stage (février 1995-août 1995) Sahut, S. fre 1995 CIRAD-SAR Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires Q04 - Composition des produits alimentaires séchage feuille manioc Porphyra transfert de masse Immersion solute toxicité Activité de l'eau saccharose sel acide ascorbique acide cyanhydrique vitamine rétinol composé phénolique http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4243 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9649 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24790 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28601 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2316 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24133 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7826 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24929 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7495 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_33129 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_661 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3722 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8274 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6539 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5772 Le comportement de deux produits végétaux (feuilles de manioc et algues Porphyra Columbina), soumis au procédé de Déshydratation-Imprég nation par Immersion, est étudié. Les transferts simultanés d'eau et de solutés sont étudiés, lorsque des feuilles de manioc sont immergées dans des solutions aqueuses de saccharose et de sel très concentrées. L'influence de la mise en contact des phases, de la température des solutions concentrées et de la nature de ces solutions est étudiée par rapport à la perte en eau et au gain en sel des feuilles de manioc. Des analyses d'acide cyanhydrique, de vitamine A, de composés phénoliques sont aussi réalisées, afin d'évaluer l'effet du procédé de DII sur ces composants de la feuille de manioc. L'effet du procédé de DII sur l'abaissement de l'aw des algues Porphyra columbina est analysé. Le protocole de DII est mis au point, afin de baisser l'aw des algues jusqu'à 0,920. Le gain en sorbate de potassium, agent antimicrobien, semble bas vis à vis d'une stabilité microbiologique, et augmente lentement au cours du temps de traitement. Les pertes en acide ascorbique sont très rapides et atteignent 72% au bout de une heure de DII thesis info:eu-repo/semantics/doctoralThesis Thesis info:eu-repo/semantics/closedAccess http://catalogue-bibliotheques.cirad.fr/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=31153 |
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